Canh chua nấu với cá lóc đã ngon nhưng món canh đặc sắc của người dân Nam Bộ nếu được nấu bằng cá bông lau thì mới thiệt là số dzách. Nhiều du khách tới Cần Thơ, được ăn canh chua nấu cá bông lau một lần rồi bỗng dưng trở nên khó tính khi ăn món canh chua nơi khác. Nhưng món cá bông lau kho lạt mới là “độc chiêu” của ẩm thực đất phương Nam.
Nguyên liệu: 1/2 kg ốc móng tay, 2 cây sả, 50g rau húng lũi, 2 trái ớt sừng, 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 ít gừng giã giập, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm.
Nguyên liệu: 1 con ốc giác (khoảng 300g), 1 chén nước cốt dừa, 1 trái ớt sừng, 2 cây sả, 1 ít gừng, giã giập, 2 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa súp sả băm, 1 thìa cà phê tỏi băm...
Nguyên liệu: 150g cá thác lác, 1 cái lòng trắng trứng gà, 400g măng tây, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 50g mè trắng, 50g bột chiên giòn, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, dầu để chiên, tương ớt.
Nguyên liệu: 1/2 kg ốc nhựa, 50g tỏi củ, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê ớt xay, 1 thìa cà phê bơ, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, rau răm ăn kèm.
Nguyên liệu: 200g ức gà, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mật ong, 2 thìa cà phê hạt nêm, 4 miếng cơm cháy, dầu để chiên, tương cà, xà lách.
Nguyên liệu: 4 bẹ sườn heo, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa súp mật ong, 4 thìa súp tương cà, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa cà phê đường vàng, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu.
Nguyên liệu: 100g tim 100g cật, 50g hạt sen, 1 thìa súp hẹ xắt nhuyễn, 4 cây sả, 200ml nước dùng, 1 thìa súp hạt nêm.
Nguyên liệu: 200g tôm tươi, 20g da heo khô chiên giòn, 200g bột gạo khô, 3 thìa súp bột gạo tươi, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp mỡ hành, nước mắm ớt pha loãng ngọ.
Nguyên liệu: 800g cá chẻm phi-lê, 4 trái chanh dây, 20g thì là, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu.
Nguyên liệu: 1 kg dừa nạo, 10 trái chuối sứ, 500g bí đỏ, 400g khoai lang, 400g khoai môn, 200g đậu phộng, 200g hạt sen tươi, 5 tai nấm mo, 200g nấm rơm, 1 miếng đậu hủ ky, 40 viên đậu hủ, 50g đường, 300ml nước dùng, 2 lít nước, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Nguyên liệu:200g sứa, 50g nấm kim châm, 1 quả ớt sừng, 1/4 củ cà rốt, 1 ít lá tía tô. Bánh phồng tôm, đậu phộng rang ăn kèm.